Masala chai är en aromatisk och värmande teblandning ursprungligen från Indien. Vår blandning består av de klassiska ingredienserna svart te (CTC BOP), kardemumma, kanel , nejlika, svartpeppar och ingefära. CTC BOP beskriver både hur teet är bearbetat och vilken bladstorlek det har. CTC står för Crush, Tear, Curl (krossa, riv, rulla). Det är en metod där tebladen bearbetas mekaniskt till små, jämna bollar vilket ger en snabbare bryggning, starkare smak och mörkare koppfärg. BOP står för Broken Orange Pekoe. Det betyder att tebladen är brutna i mindre bitar, vilket också bidrar till en kraftigare brygd. Traditionell chai i Indien bryggs på ett sätt som skiljer sig ganska mycket från hur vi vanligtvis gör te i Europa. Istället för att bara hälla hett vatten över teblandningen kokas tebladen tillsammans med kryddor och mjölk. Vanligtvis genom att man börjar med att koka vatten i en kastrull och tillsätter kryddor som krossad kardemumma, ingefära, kanel och ibland kryddnejlika eller svartpeppar. Receptet beror på vart i Indien man är. Kryddorna får sjuda en stund innan man tillsätter svart te direkt i kastrullen och låter det koka med kryddorna. Detta ger en kraftig och fyllig bas. Sedan hälls mjölk i ofta i ganska stor mängd tillsammans med socker. Blandningen får koka upp igen och sjuda tills den får en rik, krämig konsistens och en djup färg. Chai säljs i nästan varje gatuhörn och dricks som en social vardagsritual.